Klenäter 1
Af Mathilda Andersson
utmärkt goda
4 skedar grädde, 4 skedar skiradt smör, 8 ägg, 6 hvitor tages bort, en sup cognak, 10 lod (225gr) socker litet citron och kardemumma 1 skålpund hvetemjöl, lagas till dagen innan.

Klenäter 2 
Af Elna
1 skålpund mjöl, 78 gram smör 4 ägg 78 gram socker 6 gram salt. Om man vill kan också tagas 2 matskedar tjock söt grädde till hvarje ägg. Äggen sockret (och om man har grädden) vispas tillsammans, sedan tillsättes mjölet och saltet, degen uthälles på bakbordet och smöret inknådas. Degen får hvila 1 timma utkaflas till en 2 örings tjocklek, uttages med sporre allehanda figurer.

Klenät 3 
Af Elna
6 äggulor, 2 matskedar grädde, 1 matsked socker till hvart ägg, 2 droppar orange eller bergamottessens, 175 gram mjöl och en liten nypa hjorthornssalt, får stå i 2-3 timmar. Blir bra om man äfven får 4 matskedar grädde till hvar äggula.