Kött i saltlake
Utmärkt från Årsel
1 kg rent kött gnides väl med salt och saltpeter(?) hvarefter det får ligga ett dygn. Sedan kokas lake af ett stop vatten, 3 matskedar salt, 2 matskedar socker, då laken är kall ilägges köttet som får ligga i 4 dygn, hvar efter köttet kokas i samma lake, behöver laken spädas något går det an, köttet kan sedan förvaras i flera veckor i samma lake.
Bra!

Glödhoppor
Bringa af får eller lamm saltas och får ligga i saltlake i 14 dagar. Tages upp och torkas af med en handduk, får så hänga i taket till att bli alldeles torr. Stekes sedan i små bitar. Tål rätt länge att steka, beroende på om köttet är ungt eller gammalt. Steken om den skall torkas får ligga i 3 veckor i saltlake.
Af Augusta Hammargren.

Finsk lammstufning
Man hugger lammbringan i små bitar, kokar det i vatten och skummar allt fullständigt af när det är halfkokt ilägger man rundade potatis, morötter, kålrötter äfven vackert rundade. Lök bör vara i, redes med något mjöl.

Kalfkotletter
Af färs. Idun. 

Kalfköttet, 1/2 kg till denna sats, males tre 3 ggr blandas med 1 kopp gräddmjölk 1 matsked potatismjöl 1 ägg litet salt och hvitpeppar. Formas till kotletter som vältras i stötta skorpor, brynes väl i smör lägges sedan alla äro brynta i kastrull och få koka sakta i 10 minuter i svag buljong.

Stekmunkar
1 djup tallrik hackad stek, helst kalfstek, (kokt kött går i nödfall an) blandas väl med 6 stötta skorpor, 2 vispade ägg, 2 skedar grädde, litet stödt ingefära och rifven citronskal. Tillagas i små platta kakor och brynes. Är köttet magert bör ett stycke kallt smör tillsättas degen. Serveras med grönsaker eller makaroner.