Kalfpölsa 1
En kopp korngryn uppmjukas natten öfver i vatten och kokas sen möra i mjölk. En tallrik kokadt, hackadt kött blandas i jämte litet ingefära och salt. Är köttet magert kan gerna tagas litet fett bland.

Kalfpölsa 2
1 kopp hela korngryn uppmjukas i vatten öfver natten och kokas möra i söt mjölk. 1 tallrik kokat kött malet eller fint hackadt kokas med grynen. Litet salt ingefära och hvitpeppar tillsättes. Använder man magert kött, tager man gärna litet njurfett. Egentligen skall denna rätt tillagas af Kalfhufvud, men allt slags kött, till och med det som är salt går an. Obs bör ej malas utan hackas.

Köttfärs god
Hälften ox och fläskkött ett par ägg peppar salt litet socker och lök om man vill stötta skorpor endast några små, litet salt, färsen spädes med mjölk vatten eller köttspad, arbetas väl. Det är bra att vispa äggen och hafva skorporna deri och låta det stå 1 timme och svälla innan färsen arbetas. Formas till aflånga bullar som genast sättes i ugnen och vatten slås på öses ofta. Skall ej brynas först.
När den är färdig brynes smör och sås göres med någon skedblad grädde. Smöret behöver ej brynas särskidt utan lägger man på ett stort skedblad smör bland spadet och öses ofta inemot färsen är färdig. Då behöfs ju endast litet smör sen tagas till såsen. Denna färs är god kall till smörgåsbord med saltgurkor därtill.

Hachis
Köttet hackas och brynes i smör eller godt matflott. Tillsättes 2 hackade lökar och 10 ansjovisar, hvilka äro befriade från benen. När lökarna äro brynta, röres litet mjöl i, och jemningen förtunnas med soppa, som kryddas med salt och peppar. Det hackade köttet tillkommer nu. Serveras med brynta potatis, förlorade ägg eller rostadt bröd.