Det är kanske inte så ofta man kommer över ett oxhuvud, men om …

Af Elna
Huvudet kokas, allt det bruna köttet borttages, males, gnides med trästöt. Rätt grova råa fläsktärningar, en tredjedel mot köttet inarbetas med händerna. Kryddas med salt, peppar (om man vill litet socker) Arbetas länge med händerna att smeten blir smidig, Stoppas hårt i ”bottens bror” (? oläsligt) Kokas lägges i press över natten, förvaras i saltlake. Endast det rediga köttet användes till denna sylta.

Allt det andra på huvudet, som kan användas samt det sämsta på svinhufvudet, eller litet fläsk, salt, peppar, lök lägges finhackade i en panna, spädes med spadet som hufvudet kokar i, får koka upp, lägges i en handduk och behandlas som pressylta. I denna sylta kan även fötterna användas. Lägges i saltlake.