Blamage
1 liter grädde vispas med 1 1/2 matsked socker och 1 matsked vaniljsocker till hårt skum. Droppar af vanilj kan tillsättas fall ej vaniljsocker finnes och då tages 2 1/2 matsked socker. 4 – 5 blad gelatin tillsättes. Gelatinet upplöses i litet varmt vatten men tillsättes ej förrän den är kall. Först sköljes gelatinet i kallt vatten. Garneras med bisqvier eller hemkokt gelé.
Af Mathilda Andersson
(Eg. Blancmangé. En mycket gammal rätt finns belagd från 1200-talet.)

Apelsinkräm
Skalet av 2 apelsiner rivna på 1/4 skålp. Socker kokas i 1/2 qvarter vatten, jämte saften af apelsinerna. Då det kokat upp ivispas 4 förut vispade äggulor och alltsammans vispas tills det åter kokar upp och tills det svalnat. 5 skivor gelatin upplöst i litet varmt vatten får kallna, samt 1/2 liter till skum vispad grädde tillsättes, gelatinet sist. Slås upp i geléskål att stelna, garneras då med sockrade apelsinklyftor. Una Pontén
Tål 5 – 6 timmar att stelna.

Vaniljkräm
Lika beskfrifning fast i stället för apelsin vaniljdroppar 10 – 12 droppar, garneras med sylt eller bisqvier. (Sockret kokas då i ett avarter god mjölk

Apricosgelé
Man kokar aprikoser och päron i vatten sen lägger man dem hvarftals i en skål, sedan sätter man på 1 liter vatten med socker och låter det koka, sammanrör däri ett paket gelépulver, när det är smält hälles där över aprikoserna för att stelna, litet häller man på en tallrik som sen hackas och garneras med på skålen.

Kall citronkräm
3 äggulor och 125 gram stött socker slås till skum, saften och det rifna skalet af 1 citron 1 glas hvitt vin, de till hårt skum slagna äggvitorna och till sist 3 – 4 skivor gelatin, upplösta i en half kaffekopp varmt vatten tillsättes. Krämen uppslås i den skål den skall serveras och ställes i kallt rum (att serveras ?).

Charlotte-russe
Af 5 äggulor 1 qvarter grädde och en skida vanilj kokas en smet som till glass, då denna något svalnat röres 7 blad gelatin förut upplöst i vatten, därefter röres gräddskummet som blandas varsamt. Massan slås i vacker bårdform, som förut blivit smord med mandelolja och ställes ut att stelna. Uppstjälpes och garneras med syltad frukt.