Till 7 liter vatten tages 3 liter malt och ett stort på längden avskuret grovt bröd. Maltet och brödet lägges i samma påse, gjort af fin säckväv. Denna lägges i en stenkruka och påsens översta kant vikes över krukans kant. Vattnet hälles kokande deröver och får sedan stå och draga med en tallrik till lock till dess det blir ljumt.

Då tages påsen med innehåll upp, och på det kvarvarande extraktet slås 20 gram stött pressjäst, upplöst i en half tekopp ljumt vatten. Får åter stå och jäsa tills det bildar sig skum, (efter cirka 12 timmar) detta skummas af, och det klara hälles försiktigt ifrån. Emellertid bör påsen hafva hängt över ett fat, och det som runnit af den, slås tillsammans med det öfriga frånhällda, hvarefter allt fylles på buteljer. När litet socker sättes till var flaska, fräser det bättre.

Är färdigt att användas 2 dagar efter tappningen. När brygden lyckas, skall kvassen vara en klar ljusgul vätska, brusande och af en behaglig lätt syrlig smak. Om en butelj öl tillsättes hela brygden liknar den till färg och smak hembryggt öl. Den bottensats som blir kvar i krukan, då den klara vätskan frånfällets kan förvaras och tillsättas nästa brygd i stället för jäst.