Spenatsoppa
Några händer spenat välles i salt (kokt vatten) Eller om man ej vill välla den kan den hackas rå mycket fint. Smör ej för litet fräses med 1 skedblad hvetemjöl buljong påspädes kryddas med salt och peppar. I soppskålen vispas i äggula och litet grädde. Serveras med ris till, hårdkokta ägg skurna i klyftor, frikadeller eller hvad man önskar.

Spenatsoppa på mjölk
Från Årset

Några händer spenat vällas helst litet, silas väl. 1/4 ℔ smör fräses i en kastrull, deri lägges spenaten. I qvarter vatten slås derpå och detta får koka tills bladen äro mjuka, då påhälles 1/2 stop kokt vatten. Kort före soppan skall anrättas uppkokas 1 stop nysilad mjölk och hälles deri. I soppskålen slås 2 – 3 äggulor 4 skedblad söt grädde 1 sked socker 2 théskedar potatismjöl och litet salt, ytterst litet hvitpepar detta vispas väl samman då ihälles soppan och är färdig att servera. (Af Anna Carlsson Årset)

Surkål
Kokas len i buljong eller färskt fläskspad. Är buljongen kraftig bör den ej redas men vill man kan den jämnas med helt litet hvetemjöl. Sötas med socker (ej sirap) Mycket kål bör vara uti. Ätes med korf, frikadeller eller kött helst fläskrygg eller af får.

Nässelkål
Nässlorna bör vara späda, de kan rensas och sköljas väl. Välles 1/2 tim. I litet salt vatten, silas sedan upp i ett durkslag. Hackas mycket fint med ett par skedblad mjöl. Smör fräses i en kastrull och deri vispas något mer mjöl, deri lägges kålen och buljong påspädes under flitig vispning. Kryddas med litet hvitpepar och salt om det behöfs. Serveras med förlorade ägg eller ägg stadi (äggstanning?) 
(Man kan om man vill hafva hafresoppa i stället för buljong men den blir ej så god.)

Hvitkål
Skäres fint, brynes väl i smör, litet hvetemjöl strös deröfver och brynes med, sedan spädes med litet buljong i taget kryddpeppar och salt efter smak.