Omelett
3 ägg 1 kvarter mjölk 1 struken matsked mjöl litet salt vispas väl samman. Rätt mycket smör brynes i en panna, smeten hälles däri och gräddas i ugnen.

Kaviar
Lakråm även sik och gäddråm duger, skrapas fri från skinn, saltas och peppras samt rätt mycket hackad lök iblandas.

Ägg med sill
Hårdkokta ägg skäres i fyra delar. Vattlagd sill skäres i smala bitar. En bit sill lägges om hvarje äggbit, nu slås öfver en sås, tillagad af grädde, senap och socker samt litet ättika att det blir en god brytning i smaken.

Äggröra
4 ägg, 8 matskedar mjölk till hvarje ägg 1 matsked mjöl till alltihop. Vispas i ett fat, slås i en stekpanna med litet smör, får stå på spisen att bli varm, men ej koka.

Till à la daube Tages 8 blad gelatin till ett halfstop spad såvida det ej är af fisk som laxspad då tages endast 4 blad

Kräftsmör
Af A. Hammargren
Skalen efter kräftor tvättas väl, skroven och det odugliga rensas först bort. Sen stötes de i mortel så fint man kan eller hackar dem på en hackho går an. Efter ett tjog kan tagas två hekto gott smör, som fräses i en järngryta, får dock ej bli brunt så röres de stötta skalen i röras länge på sakta eld, får ej brynas. Sen har man kokt vatten i en kastrull som spädes på kräftskalen. Det får koka länge. Och skummas väl oupphörligt som smöret flyter upp, skummas tills inget mer flyter upp, tills man fått allt smöret uppsamlat. Dagen efter tages skokan upp och vattnet afhälles som blir i botten, smältes och saltas något. Förvara sedan överbunden med pergamentspapper.
Håller sig 1 – 2 år om det står där det är kallt. Så kan man taga reda på skalen allt ibland då man kokar kräftor då och då.
Är godt i fisksåser (oläsligt?) ger vacker färg.

(SAOB:Hackho: -KNIV. (hack- 1722 osv. hacke- 1637—1889) större kniv, särsk. om sådan avsedd för hackning av kött l. grönsaker o. d.; äv. om apparat med flera knivar.)

Leverpastej
Af Fru Pettersson (kock)

1 kalflever rifves rå, 1/2 liter god mjölk okokt (5 matskedar grädde), 5 stötta skorpor (stora) 2 ägg 1/2 kg kokt späckfläsk skuret i tärningar, litet kryddpeppar litet hvitpeppar lök hackad fint som bräckes (ej brun) 3 stycken ansjovis skinn och benfri (fint hackad) litet af ansjovissåsen ungefär 1 matsked 
Slås i en väl smord form, som sättes i kokande vatten i ugnen. Profvas med en vispqvist när den är färdig. (Lefvern passeras genom durkslag) (Får ej jutläggas i lake)
 Lefvern males 3 – 4 ggr i köttkvarn.

Leverpastej
Man maler en kalflever 2 ggr, passerar den sen, 5 ägg, grädde, peppar, salt, lök, hvetemjöl litet timjan, blandas till en färs. En bleckform klädes med tunna fläskskifvor, bakas den i ugnen. Fläskskifvor bör vara öfver också.